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            牛肉滑蛋蛤肉煲的工藝及步驟解析

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            工藝:滑溜 

            主料: 牛肉200克 雞蛋2個 蛤肉100克 香蔥2根 

            輔料: 泡辣椒2個 蒜蓉5克 姜末5克 

            調料: 鹽2克 料酒10克 生抽5克 蠔油5克 水淀粉10克 白胡椒粉適量 油20克 

            牛肉滑蛋蛤肉煲詳細制作步驟

            1、準備好食材。蛤肉反復清洗干凈,瀝干;牛肉加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌勻,腌制15分鐘;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。

            2、鍋燒熱,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟。

            3、雞蛋磕入料理碗內,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蠔油拌勻。

            4、鍋再次燒熱,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝結后,翻面煎透。

            5、準備好鐵鍋,底下墊上香蔥段,把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上。

            6、鍋里再倒入油,下辣椒蒜蓉姜末爆香,把牛肉放入鍋內一起翻炒至牛肉剛變色。

            7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上。

            8、再撒上蔥花,把鐵鍋放到灶上,大火加熱2分鐘,保持滾燙趁熱搶食。

            牛肉滑蛋蛤肉煲制作提示

            1、選腱子肉會好些,特別是不見天的包芯腱,任炒都不老,實在買不到,就買牛里脊

            2、記得要切橫紋

            3、腌的時候可以適當加些水淀粉,順同一個方向拌勻,拌到水淀粉都被牛肉吸收,牛肉呈現粘稠狀

            4、炒的時候要多放些油,嗯,雖然是不太健康,但最后炒出來的成果真的很好。

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