工藝:滑溜
主料: 牛肉200克 雞蛋2個 蛤肉100克 香蔥2根
輔料: 泡辣椒2個 蒜蓉5克 姜末5克
調料: 鹽2克 料酒10克 生抽5克 蠔油5克 水淀粉10克 白胡椒粉適量 油20克
牛肉滑蛋蛤肉煲詳細制作步驟
1、準備好食材。蛤肉反復清洗干凈,瀝干;牛肉加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌勻,腌制15分鐘;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。
2、鍋燒熱,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟。
3、雞蛋磕入料理碗內,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蠔油拌勻。
4、鍋再次燒熱,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝結后,翻面煎透。
5、準備好鐵鍋,底下墊上香蔥段,把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上。
6、鍋里再倒入油,下辣椒蒜蓉姜末爆香,把牛肉放入鍋內一起翻炒至牛肉剛變色。
7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上。
8、再撒上蔥花,把鐵鍋放到灶上,大火加熱2分鐘,保持滾燙趁熱搶食。
牛肉滑蛋蛤肉煲制作提示
1、選腱子肉會好些,特別是不見天的包芯腱,任炒都不老,實在買不到,就買牛里脊
2、記得要切橫紋
3、腌的時候可以適當加些水淀粉,順同一個方向拌勻,拌到水淀粉都被牛肉吸收,牛肉呈現粘稠狀
4、炒的時候要多放些油,嗯,雖然是不太健康,但最后炒出來的成果真的很好。