工藝：滑溜 

主料： 牛肉200克 雞蛋2個 蛤肉100克 香蔥2根 

輔料： 泡辣椒2個 蒜蓉5克 姜末5克 

調料： 鹽2克 料酒10克 生抽5克 蠔油5克 水淀粉10克 白胡椒粉適量 油20克 

牛肉滑蛋蛤肉煲詳細制作步驟

1、準備好食材。蛤肉反復清洗干凈，瀝干；牛肉加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌勻，腌制15分鐘；泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。

2、鍋燒熱，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟。

3、雞蛋磕入料理碗內，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蠔油拌勻。

4、鍋再次燒熱，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝結后，翻面煎透。

5、準備好鐵鍋，底下墊上香蔥段，把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上。

6、鍋里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入鍋內一起翻炒至牛肉剛變色。

7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上。

8、再撒上蔥花，把鐵鍋放到灶上，大火加熱2分鐘，保持滾燙趁熱搶食。

牛肉滑蛋蛤肉煲制作提示

1、選腱子肉會好些，特別是不見天的包芯腱，任炒都不老，實在買不到，就買牛里脊

2、記得要切橫紋

3、腌的時候可以適當加些水淀粉，順同一個方向拌勻，拌到水淀粉都被牛肉吸收，牛肉呈現粘稠狀

4、炒的時候要多放些油，嗯，雖然是不太健康，但最后炒出來的成果真的很好。

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