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            冰鎮鹽津滑雞皮爽肉滑技巧

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            1.要先用鹽腌雞。

            雞洗凈瀝干水后,要用約2湯匙鹽把雞的里外抹勻,略為搓揉,使其入味。室溫放置半小時后,放入冰箱4小時。用鹽腌,能使雞肉變得緊致而富有彈性,同時也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發到極致.

            冰鎮鹽津滑雞皮爽肉滑技巧——冰鎮鹽津滑雞

            2.煮雞技巧:分3個階段煮雞。

            a.水燒開后,抓住雞頭,三上三下,間隔五秒左右,燙雞,目的是使雞皮均勻收縮,煮后皮不會爆開。

            b.把水再燒開,整只雞放入鍋內,蓋上蓋子,馬上關火,燜15分鐘。15分鐘后,把雞取出。

            c.把水再燒開,放入雞,蓋上蓋子,馬上關火,燜10分鐘。此方法適用于2斤左右的雞,如果雞2.5斤左右,要燜15分鐘。

            冰鎮鹽津滑雞皮爽肉滑技巧——冰鎮鹽津滑雞

            最好放足夠掩蓋整個雞的水,這樣溫度比較均勻。上圖水略少了。

            3.雞熟后要立刻放冰水內降溫,使其停止加溫,收縮雞肉和雞皮,低溫能使雞肉收縮而變得緊致,回復彈性就能達到皮爽肉滑的效果。預先準備一些冰塊(冰塊越多水越冰,效果越好)。大盆放入涼開水,加入冰塊,做成冰水。

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