1.要先用鹽腌雞。

雞洗凈瀝干水后，要用約2湯匙鹽把雞的里外抹勻，略為搓揉，使其入味。室溫放置半小時后，放入冰箱4小時。用鹽腌，能使雞肉變得緊致而富有彈性，同時也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發到極致.

冰鎮鹽津滑雞皮爽肉滑技巧——冰鎮鹽津滑雞

2.煮雞技巧：分3個階段煮雞。

a.水燒開后，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會爆開。

b.把水再燒開，整只雞放入鍋內，蓋上蓋子，馬上關火，燜15分鐘。15分鐘后，把雞取出。

c.把水再燒開，放入雞，蓋上蓋子，馬上關火，燜10分鐘。此方法適用于2斤左右的雞，如果雞2.5斤左右，要燜15分鐘。

冰鎮鹽津滑雞皮爽肉滑技巧——冰鎮鹽津滑雞

最好放足夠掩蓋整個雞的水，這樣溫度比較均勻。上圖水略少了。

3.雞熟后要立刻放冰水內降溫，使其停止加溫，收縮雞肉和雞皮，低溫能使雞肉收縮而變得緊致，回復彈性就能達到皮爽肉滑的效果。預先準備一些冰塊（冰塊越多水越冰，效果越好）。大盆放入涼開水，加入冰塊，做成冰水。

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