1將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

2青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

3炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。

4炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關火。

5牛柳是指牛的里脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調時間過長，反而會使口感生硬。

6水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

7寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

牛肉滑蛋牛肉飲食特點雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。肥瘦牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。

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