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            豬肉滑與羊肉滑配方配料詳解

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            《豬肉滑》:

            原料:豬后腿肉10斤、硼沙3錢、特麗素4錢、食粉4錢、枧水5錢、冰塊4斤、鹽10錢、鮮味王15錢、白糖5錢、東古胡椒粉4錢、東古雞汁5錢、東古雞粉6錢、東古蠔油5錢、九味府肉寶王5錢(香料)、白酒4錢、養龍生粉1斤、肥肉粒2斤、香油1兩、蔥油1兩、蒜油1兩。(備:可加入鮮香菇粒。

            九味府肉寶王:富含多種氨基酸、多肽類、核酸類、多種維生素及微量元素,可改良肉質、去除腥、膻、苦、淀粉等異味,是當今最流行的肉類增香劑。具有鮮度更鮮、香氣更濃~營養更豐富等優點。)

            《羊肉滑》:

            原料:羊后腿肉10斤、硼砂3錢(增加水份)、特麗素5錢(起膠性,彈的作用)、食粉4錢(去異味,起軟化作用)、枧水4錢(防止變化)、松肉粉3錢(侵蝕,腐爛作用)、冰塊4斤(增加水份同時保鮮)、鹽10錢、鮮味王15錢、白糖5錢、東古胡椒粉4錢、東古雞粉6錢、東古雞汁5錢、東古蠔油5錢、白酒5錢(去膻味)、九味府肉寶王5錢(香料)、養龍生粉1斤(防止肉煮老,爽,滑)、香油1兩、蔥油1兩、蒜油1兩。(備:可加入紅蘿卜粒和香菜。)

            文章地址:http://www.run-42195.com/content/52841.html


            擴展閱讀:羊肉滑的具體生產工藝做法


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